鸡蛋作为一种最普遍的营养食材，烹饪方式也是各种各样，但鸡蛋究竟怎么吃才是最营养的呢？在烹饪过程中又需要注意哪些方面呢？今天我们就跟着成都西门的高端养老机构 一暄康养的营养师来了解一下吧。

鸡蛋的食用方法很多种，从鸡蛋的营养吸收和消化率来看，煮鸡蛋为100％；煎鸡蛋为97％；蒸蛋羹为92.5%；炸鸡蛋需要注意火候，炸的嫩为98％，炸的老为81.1％；开水或牛奶冲食为92.5％；生食是30％至50％（不过生食鸡蛋是不推荐的，之前已经讲过目前市场上的鸡蛋很容易受到污染，不能满足即食鸡蛋的卫生条件，生食容易造成肠胃不适）。

从这个角度来看，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意慢慢咀嚼，或混着牛奶或豆浆一起食用，不然容易噎着。但是，对于老人或儿童来说，蒸蛋和蛋花汤是最合适的，因为这两种烹饪方式可以使鸡蛋内的蛋白质松解，更容易吸收。

今天小编也给大家收集了一些鸡蛋的家常做法，虽然看上去不难，但是想要做好还是不容易的，不妨来学习一下吧。 

1、煮鸡蛋

鸡蛋应放在冷水锅中，慢慢加热，水开后再用小火煮5分钟，停火后不要急着捞出来，再浸泡5分钟。以这种方式煮好的鸡蛋蛋黄是凝固的但不老，蛋白质变性程度最优，是最容易消化的。鸡蛋煮沸超过10分钟，不仅味道老，维生素损耗大，蛋白质也不易消化。

2、荷包蛋

当水沸腾时，打入鸡蛋并调成小火，将鸡蛋慢慢煨熟。还可以根据自己的口味加入酒酿、红糖、大枣等配料，喜欢咸口的可以煮些青菜在里面，再放入适量盐调味。

3、煎蛋

最好使用小火，倒少量油。有些人喜欢倒很多油，将鸡蛋煎的很老，蛋清脆脆的，这不仅会失去营养，还容易产生致癌物质。最好只煎一面，蛋清蛋黄凝固成型即可。

4、蒸鸡蛋

打散鸡蛋时不要放油或盐，否则容易损坏鸡蛋的蛋胶质，蒸的蛋羹也会很硬。蒸鸡蛋时加入少许牛奶，使其味道更加嫩滑，营养也更全面。

5、炒鸡蛋

最好使用中火，避免使用大火，否则会失去大量营养，并会使鸡蛋变硬。火太大也容易将鸡蛋炒焦，还可能产生一种叫做苯并吡的致癌物质。但是火太小也会造成鸡蛋里的水分流失，炒出来的鸡蛋会变干变柴，口感也不好。

除了上述的烹饪方式，鸡蛋也作为辅助食材用于多种菜肴，不仅增加风味，让食材更滑嫩，也能让菜肴的营养成分更全面。所以鸡蛋才会深受大家的喜爱，更是我们餐桌上的常客。成都西门的高端养老机构 一暄康养的营养师根据院内长者的身体情况，为不同的老人选择不同的烹饪方式，只希望我们的用心能得到老人的满意，家属的满意。