番茄是我们日常生活中很常见的食材，成都养老院一暄康养的开心农场里也种有番茄且长势极好。

一暄康养的长者告诉我其实吃番茄对老年人是很好的，特别是做成酱番茄中的抗氧化成分茄红素，已被证实能减少动脉阻塞，降低罹患心血管疾病的机会，而经过加热煮熟成番茄酱的过程，更能提高茄红素的抗氧化效果。而且纤维质可以被软化，让老年人摄入膳食纤维的同时，又使肠胃更容易接受。

同时，做成酱的番茄，还保留着大量的维生素A、C和纤维素、B族维生素、多种矿物质、蛋白质及天然果胶，对于乳癌、肺癌、子宫内膜癌、结肠癌有预防效果。所以长者们都说等番茄熟了，要亲自制作健康养生番茄酱。

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