“油”是我们每天都会摄入的一种食材，因此与我们的健康息息相关。但是在日常生活中，我们对食用油的了解会有一些误区或者烹饪过程中存在一些坏习惯，会影响人体的健康。今天成都青羊区附近的高端养老院 一暄康养的营养师就为我们归结了一些食用油的常见误区。

1、高温烹饪

相信很多年轻人喜欢吃爆炒类的菜品，像这种高温爆炒，会等到锅内的油温很高直到冒烟了才倒入菜开始翻炒，其实这样是不科学的。油温过高不仅会破坏食物中的营养成分，火候没掌握好还会将菜炒糊，甚至在此过程中会产生过氧化物和致癌物质，不仅影响菜品成色，还会对人体健康有害。因此建议炒菜时是热锅冷油，不要等到油开始冒烟才炒。

2、动物脂肪不利健康就不吃了

前面我们讲到，动物脂肪内有很多饱和脂肪酸和胆固醇，不适合长期食用。因此有些人就坚决不吃动物油，这也是不可取的。在一定分量下，动物油中的饱和脂肪酸对人体还是有益的。只吃植物油或只吃动物油都是不提倡的。

3、喜欢或习惯用某一种油就长期只用一种油

任何一种油类都无法满足人体所需的各种营养素，因此营养师建议，油的种类要多样化，经常换着吃。

4、大桶油更实惠

对于吃饭人数固定的大家庭，买大桶油看来更实惠。但是在炒菜时直接提桶往锅里倒油，往往倒出的油会超标，建议将油倒入小一点的容器，这样每次倒油都会相对有度。另外，油是有保质期的，一般开启后只能放半年，所以，家里人口少或者不经常做饭的话还是建议买小包装的油。另外油最好储存在避光避热的地方，这样才不会轻易变质。

5、炸过的油再来炒菜

有时家里会油炸一些食材，剩下的油丢掉太浪费，很多人就想着不浪费原则，将炸过的油继续盛放着用来炒菜。但是油经过反复高温，炒菜时再加热，会产生反式脂肪酸或过氧化物，对人人体不利。如果实在不想浪费，可以煮汤或者冷拌，切忌反复高温油炸。因此对于外边餐馆或街边小贩卖的油炸类食物，尽量不吃，因为出于成本考虑，商家用于炸食材的油都是反复利用的，不会及时更换。

因此，为家人选择食用油和烹饪可不是一件简单的事情，特别是有老人和小孩的家庭。根据不同人群的身体状况，所食用的油类也该想用作出调整。成都青羊区附近的高端养老院 一暄康养根据老人的身体状况，制定适合老人易于消化、少油少盐的健康食谱，烹饪用油也选择适合老年人的优质油。更多养老方面的资讯，请关注“一暄康养”公众号或拨打客服热线4000-181-182。