提到食物发芽，人们一般都想到是蔬菜变质了，不能再吃了。但是有些食材发芽后被人们发现那芽苗具有独特的风味，并且营养价值更高。下面让我们跟着成都西三环的高端养老机构 一暄康养的专家来了解一下哪些食材是发芽后更美味营养的吧。

1、黄豆、绿豆、豌豆等豆类食物

豆类食物具有很高的营养价值。但豆类发芽后，就变成我们平常爱吃的另一种食物-豆芽，不仅更脆嫩，营养成分也会发生变化，甚至是对人体更有益。

例如：豆类发芽后，脂肪和糖含量会降低，而蛋白质?异黄酮和维生素C等有益营养素会相应增加。与大豆和绿豆相比，黄豆芽和绿豆芽更适合消化不良的人。强烈推荐豌豆苗，其中的胡萝卜素含量高达2700微克/百克。人们经常吃的蔬果，胡萝卜素含量都低于100微克/百克，相差27倍。

2、花生

现在的吃货创新能力也是很强，花生苗也是近来吃货的新宠，越来越多的人们都喜欢花生苗那脆嫩的口感。另外，花生苗中的蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并且复函维生素、钾、钙、铁等各种氨基酸和矿物质，也被称为长寿芽。其中含有的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

花生芽的吃法也很多样，可以生吃、热炒、凉拌、涮火锅，味道极佳。

不过花生易发霉，产生一种叫黄曲霉素的物质，这是一种常见的致癌物质。所以花生发霉后一定不能食用，要尽快丢掉。

3.大蒜

研究发现，发芽大蒜比新鲜大蒜含有更多的抗氧化物，其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养成分均优于不发芽新鲜大蒜。但一定要记住，发霉、变色的大蒜不能再吃了，因为其中的霉菌会导致腹泻、腹痛、恶心、食物中毒等情况。

现在大家了解了吧，这些食材发芽后不仅营养丰富，还会有别样的风味。不过因为食材储存不当导致发芽，因条件的限制，生长的芽苗不会特别粗壮，分量也会稍显不足。所以很多吃货就会选一个专门的器具来培育芽苗，从而获取另一种美食，这也不失为一个可以推广的生活小窍门。 成都西三环的高端养老机构一暄康养也将会在后续为大家介绍，如何在家培训这些好吃有营养的芽苗菜。更多养生资讯，请关注公众号“一暄康养”或拨打热线电话4000-181-182。