木耳算是我们日常生活中比较常见的黑色类食材，这类食材对调理肠胃有很好的效果，长期性吃木耳，对代谢也有非常好的协助作用。本篇食材大百科就跟着成都养老院 一暄康养一起来了解木耳。

木耳，又称黑木耳、木菌等，是真菌的一种。木耳中的营养十分丰富，含有大量的铁、钙、磷、蛋白质、维生素和碳水化合物等营养物质，能起到防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生的作用。

木耳中铁的含量相当丰富，常吃木耳不仅能养血、使肌肤红润，还能防治缺铁性贫血。木耳中还含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够很好地促进胃肠蠕动，帮助肠道排泄脂肪类食物、防止肥胖。

成都金牛区养老院一暄康养营养师表示木耳能减少血液凝块是因为其含有维生素K，因此吃木耳也有预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。此外木耳中的胶质能把残留在人体消化系统中的灰尘、杂质吸附集后一起排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

在如今这个时代和纯天然、新鲜沾边的食物都会受到大家的追捧和青睐，但是木耳不是，新鲜木耳是不能吃的，因为它含有毒素，所以我们在生活中看到的木耳大多是干木耳。

干木耳在烹饪前需要提前泡发，其实用温水用冷水泡发影响都不大，如果你急需，那就可以用温水，不急就用冷水泡一晚上，营养价值并不会差太多。如果泡发后仍然有紧缩在一起的木耳，那有可能是变质或坏掉了挑出来扔掉即可。

木耳属于比较温和的食物，一般人都能食用，心脑血管疾病、缺铁的人士、矿工、理发师等在浮尘环境下工作的人士可以多吃。不过因为木耳有减少血液凝块的作用， 有出血性疾病、腹泻的人应少吃或不吃木耳，孕妇也不宜多吃木耳。

木耳青笋炒肉、凉拌木耳、木耳炒鸡蛋等等菜肴已经浮现在成都养老院一暄康养小编的脑海中了，木耳既能做主材又能当作辅料，干锅里面的木耳总是特别美味的，不知道有没有和小编意见相同的朋友呢？

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