鸭肉，是我们餐桌上的主要肉食之一，因其脂肪酸熔点低易消化、蛋白质含量高、以及丰富的维生素B和E，所以被视为各种名菜的原料，被用于各种各样的烹饪。今天成都金牛区养老院 一暄康养将继续为大家分享鸭肉的一些家常做法，本篇文章主要分享的是泡椒魔芋烧鸭和辣子鸭。
泡椒魔芋烧鸭是一道经典的川菜。魔芋具有热量低、低蛋白质的特点让其成为了很好的减肥食品，而且多吃魔芋还能促进肠胃蠕动、降低胆固醇的作用。下面就跟着一暄康养的厨师一起来学习制作吧。
制作步骤
1、将准备好的鸭子砍成小块后冷水下锅，加料酒、姜片，焯水去腥后捞出沥干；
2、魔芋切成小块，也焯水2分钟，去掉其中的碱味；
3、准备配料：泡椒切碎、泡姜切片、小米辣切小段、大蒜整颗、大葱小葱分别切段；
4、锅中倒油烧热后，依次放入豆瓣酱和上面准备的配料，待炒出香味后放入鸭子大火翻炒；
5、鸭肉着色后加入开水没过鸭肉，烧10分钟后倒入切好的魔芋，再烧20分钟；
6、最后加入酱油和少许白糖、醋、盐调味，切好的小米椒点缀，再用大火烧3-5分钟收汁，最后撒上小菜香菜稍作翻炒即可出锅。
这样一道鸭肉筋道、魔芋爽滑、香气扑鼻的泡椒魔芋烧鸭就完成了，如果你也是如小编一样的川菜爱好者，千万不要错过这道家常美食。成都养老院 一暄康养厨师提醒如果鸭子选用的老鸭烧制时时间要稍微长一些，这种烧菜最好还是用仔鸭，老鸭更适合煲汤。
辣子鸭是一道不差辣子鸡的美味，因为相比鸡肉，鸭肉有着更加紧致香酥的口感，我们都吃过辣子鸡，其实辣子鸭也是一道不错的菜，下面我们一起来学习吧。
制作步骤：
1、将处理好的鸭子剁成小块后冷水下锅焯水去掉血沫，再捞出沥干水分备用；
2、干辣椒切段、姜排开切片、大蒜切成两半；
3、锅中倒入多点油，烧热后将鸭肉倒入油炸至七八成熟后盛出放凉；
4、将锅中多余的油盛出，留少许油将配料放入炒出香味，再将炸过的鸭肉倒入一起翻炒，如果喜欢吃辣可以加点油辣子；
5、最后加入少许盐、芝麻即可出锅，最后撒上香菜；
香酥麻辣的辣子鸭就做好了，成都金牛区养老院一暄康养提醒最后锅中加如油辣子要用大火翻炒迅速出锅，不然容易糊锅。希望本篇文章 的分享能够让大家掌握两种美食做法，想吃就能做。
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